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茅台酒原料中的红缨子高粱和高温大曲，以及赤水河的优质水源，共同决定了茅台酒独特的酱香风格。红缨子高粱中的支链淀粉在发酵过程中产生的风味物质，与高温大曲中的微生物和酶系相互作用，形成了茅台酒丰富的香气和口感。赤水河水中的矿物质和微量元素则为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境，进一步提升了茅台酒的品质。发酵:将葡萄压榨成汁后，加入酵母进行发酵，得到葡萄酒。
风味逻辑原料（高粱 + 高温大曲）通过 “多次发酵” 积累复杂风味物质，强调 “酱香的复合性与厚重感”原料（葡萄 / 谷物）通过 “单次发酵 + 蒸馏 / 陈酿” 释放本味，强调 “原料香与工艺香的融合（如果香、谷物香、橡木香）”
神秘的起源传说